Introdução
A torta de ricota com cerejas é uma sobremesa clássica que combina perfeitamente textura crocante, cremosidade e um toque ácido-frutado. Com aparência sofisticada e sabor caseiro, ela conquista todos à mesa — desde crianças até os mais exigentes.
Essa torta, inspirada em receitas europeias (como as tortas alemãs de queijo), ganhou o coração dos brasileiros por ser versátil e visualmente linda. A massa amanteigada, o recheio leve de ricota e a camada generosa de cerejas criam um equilíbrio perfeito de sabores.
Neste post completo você encontrará a receita de torta de ricota com cerejas testada e otimizada para fazer em casa. Rende 8-10 fatias generosas e fica pronta em cerca de 1h30 (incluindo forno). Perfeita para aniversários, cafés da tarde ou simplesmente para adoçar o dia.
Palavra-chave principal: torta de ricota com cerejas Variações: torta de queijo com cerejas, torta cremosa de ricota, receita de torta de cereja.
Ingredientes
Massa:
- 250g de farinha de trigo
- 125g de manteiga gelada em cubos
- 50g de açúcar
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Recheio de Ricota:
- 500g de ricota fresca (bem drenada)
- 200g de cream cheese ou mascarpone
- 150g de açúcar
- 3 ovos grandes
- 200ml de creme de leite fresco (ou nata)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- Raspas de 1 limão
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Cobertura de Cerejas:
- 400g de cerejas frescas ou congeladas (sem caroço) ou 1 pote de geleia de cereja pronta (cerca de 350g)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (se usar cerejas frescas)
- 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 2 colheres de água (para engrossar)
Finalização:
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo Passo a Passo
- Prepare a massa: Na tigela, misture a farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga gelada e amasse com as pontas dos dedos até formar farofa. Junte o ovo e a baunilha, amasse rapidamente até formar uma bola. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Forre a forma: Preaqueça o forno a 180°C. Abra a massa com rolo entre dois plásticos e forre uma forma de fundo removível (24-26 cm) untada. Faça furinhos com garfo e asse por 12-15 minutos (pré-assada). Reserve.
- Faça o recheio: Bata a ricota com o cream cheese até ficar homogêneo. Adicione açúcar, ovos (um a um), creme de leite, amido, raspas de limão e baunilha. Bata até obter um creme liso e aerado.
- Prepare as cerejas: Se usar cerejas frescas/congeladas, cozinhe com açúcar em fogo médio por 10 minutos até soltarem suco. Engrosse com o amido dissolvido. Se usar geleia pronta, aqueça levemente.
- Monte a torta: Sobre a massa pré-assada, despeje o creme de ricota. Distribua a compota de cerejas por cima (pode fazer espirais ou camada completa).
- Asse: Leve ao forno a 170-180°C por 45-55 minutos. O centro deve ficar firme mas ainda levemente tremido (ele firmará ao esfriar). Evite abrir o forno nos primeiros 30 minutos.
- Resfrie e finalize: Deixe esfriar completamente na forma (pelo menos 4 horas na geladeira). Desenforme, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.
Dicas para o Sucesso da Torta de Ricota com Cerejas
- Ricota drenada: Coloque a ricota em uma peneira forrada com pano por 1 hora para tirar excesso de líquido — isso evita que a torta fique aguosa.
- Evite rachaduras: Asse em temperatura baixa e deixe esfriar lentamente dentro do forno desligado com a porta entreaberta.
- Variações deliciosas:
- Torta de ricota com morangos ou mirtilos.
- Versão low carb: use farinha de amêndoas na massa.
- Sem glúten: substitua a farinha por mistura sem glúten.
- Mais chocolate: adicione gotas de chocolate no recheio.
Armazenamento: Geladeira por até 4 dias. Congele fatias por até 1 mês.
Por Que Essa Receita é Especial?
A torta de ricota com cerejas é leve, menos doce que cheesecakes americanos e extremamente versátil. A ricota dá cremosidade sem pesar, enquanto as cerejas trazem acidez que equilibra o doce. Uma fatia tem cerca de 350-420 calorias.
Conclusão
Fazer torta de ricota com cerejas em casa é mais fácil do que parece e o resultado é de dar água na boca, exatamente como na foto: massa dourada, recheio cremoso e cerejas vibrantes. Essa sobremesa impressiona pela aparência e conquista pelo sabor.
Experimente esta receita e surpreenda quem você ama! Conte nos comentários qual fruta você usaria ou se já fez alguma variação. Salve o post e volte sempre que quiser uma sobremesa sofisticada e caseira.
