Introdução

A coxinha de frango é, sem dúvida, o salgado mais amado do Brasil. Presente em festas de aniversário, lanchonetes, padarias e até em versões gourmet de restaurantes, essa delícia crocante por fora e macia por dentro conquista gerações.

Originária de São Paulo (com lendas que envolvem até a Princesa Isabel), a coxinha tradicional tem formato de gota ou coxa de frango, massa feita com caldo saboroso e recheio de frango desfiado bem temperado. Muitos adoram a versão com catupiry, mas hoje vamos ensinar a receita clássica de coxinha de frango, perfeita para iniciantes e experientes.

Fazer coxinha em casa é mais fácil do que parece! Com ingredientes simples e um passo a passo detalhado, você terá coxinhas caseiras irresistíveis, muito melhores que as industrializadas. Vamos ao que interessa?

Tempo de preparo: cerca de 2 horas (mais tempo de modelagem) Rendimento: aproximadamente 40-50 coxinhas médias Nível de dificuldade: médio (exige prática na modelagem)

Ingredientes da Receita de Coxinha de Frango

Para o caldo e o cozimento do frango

  • 1 kg de peito de frango (sem pele e sem osso)
  • 2,5 litros de água
  • 1 cebola média cortada ao meio
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Pimenta-do-reino em grãos a gosto (opcional)

Para o recheio cremoso

  • Frango cozido e desfiado (do caldo acima)
  • 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
  • 1 cebola média picada finamente
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 sachê de Tempero SAZÓN® Verde ou tempero completo a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada (ou cebolinha)
  • 200-300 g de requeijão cremoso ou catupiry (para versão bem cremosa – opcional, mas recomendado)
  • 2-3 colheres (sopa) de farinha de trigo (para dar liga)

Para a massa tradicional

  • 1 litro do caldo do cozimento do frango (coado e quente)
  • ½ xícara (chá) de óleo ou 100 g de manteiga/margarina
  • 2 sachês de Caldo SAZÓN® Galinha ou 2 tabletes de caldo de galinha
  • 1 colher (chá) de colorau (para cor dourada – opcional)
  • 500-600 g de farinha de trigo (aproximadamente 4-5 xícaras, ajuste conforme necessário)

Para empanar e fritar

  • 2 ovos batidos (ou 3 claras + um pouco de água)
  • Farinha de rosca (ou farinha de pão) – cerca de 500 g
  • Óleo para fritar (quantidade suficiente para imersão profunda)

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Preparando o frango e o caldo (base de sabor)

Coloque o peito de frango na panela de pressão com a água, cebola, alho, louro, sal e pimenta. Cozinhe por 25-30 minutos após pegar pressão (ou em panela comum por 40-50 minutos até ficar bem macio).

Retire o frango, deixe esfriar um pouco e desfie finamente (use processador ou garfo). Coe o caldo e reserve 1 litro para a massa + o restante para ajustar o recheio se precisar. Esse caldo concentrado é o segredo da massa saborosa!

2. Fazendo o recheio cremoso e irresistível

Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e deixe dourar levemente.

Junte o frango desfiado, o extrato de tomate, o tempero, sal, pimenta e mexa bem por 3-4 minutos.

Acrescente ½ xícara do caldo reservado + o requeijão/catupiry. Misture até incorporar. Polvilhe a farinha de trigo aos poucos para engrossar e dar cremosidade (o recheio deve ficar úmido, mas não líquido).

Finalize com a salsa picada. Prove e ajuste o sal. Deixe esfriar completamente (ideal: geladeira por 1 hora – facilita modelar).

3. Preparando a massa perfeita (macia e que não racha)

Em uma panela grande, coloque o 1 litro de caldo quente, o óleo/margarina, o caldo em tablete e o colorau. Leve ao fogo até ferver.

Desligue o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma vez só. Mexa vigorosamente com colher de pau até a massa desgrudar do fundo da panela (forma uma bola lisa – cerca de 5-8 minutos).

Transfira para uma superfície untada ou filme plástico. Deixe amornar (não quente) e sove levemente até ficar homogênea. Se grudar muito, polvilhe um pouco de farinha, mas evite excesso para não ficar dura.

4. Modelando as coxinhas (o momento artístico!)

Pegue porções da massa (tamanho de bola de golf), abra na palma da mão formando um disco.

Coloque 1 colher (sobremesa) de recheio no centro. Feche modelando no formato clássico de gota/coxa de frango: aperte as laterais, estique a ponta para formar o “osso” e alise bem as emendas para não abrir na fritura.

Dica profissional: unte as mãos com óleo para facilitar. Faça todas antes de empanar.

5. Empanando para crocância máxima

Passe cada coxinha nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem.

Para crocância extra: passe novamente no ovo e na farinha de rosca (dupla empanagem).

6. Fritando até dourar

Aqueça óleo a 170-180°C (teste: jogue um pedacinho de massa – deve subir borbulhando imediatamente).

Frite em pequenas porções (não encha a panela) por 3-5 minutos, virando para dourar por igual. Escorra em papel-toalha.

Sirva quente!

Conclusão: Por Que Essa Receita de Coxinha de Frango é a Melhor?

Fazer coxinha de frango em casa é uma experiência gratificante: o aroma invade a cozinha, a família elogia e você sabe exatamente o que está comendo. Essa versão tradicional equilibra massa macia (graças ao caldo caseiro), recheio cremoso e casquinha crocante.

Dicas finais para coxinha perfeita:

  • Congele as coxinhas modeladas (antes de fritar) em saco plástico por até 3 meses.
  • Varie o recheio: catupiry extra, presunto e queijo, camarão ou palmito.
  • Sirva com molho de pimenta, ketchup ou maionese temperada.