Se você ama sobremesas brasileiras tradicionais com aquele gostinho de interior de fazenda, precisa provar esse pudim de queijo fofo. Diferente do pudim de leite condensado clássico, esse pudim de queijo assado tem textura leve, cheia de furinhos (como na foto), casquinha caramelizada por cima e um sabor suave de queijo que lembra infância no interior de Minas Gerais ou Goiás.

É uma receita simples, feita no liquidificador, que não leva fermento, mas fica altíssima e super fofinha graças à combinação certa de ingredientes e ao modo de preparo em banho-maria com temperatura controlada. Ideal para festas, almoços de domingo ou para adoçar o dia.

Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de forno: 50–70 minutos Rendimento: 10–12 fatias generosas Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para a calda (caramelo clássico)

  • 1 xícara (chá) de açúcar (aprox. 200 g)
  • ½ xícara (chá) de água quente (120 ml)

Para o pudim de queijo fofo

  • 5 ovos inteiros grandes (ou 6 médios)
  • 500 ml de leite integral (2 xícaras + ½ xícara chá)
  • 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar (aprox. 250 g)
  • 170 g de farinha de trigo (aprox. 1 xícara + ⅓ xícara chá peneirada)
  • 100–120 g de queijo parmesão ralado fino (ou queijo meia-cura/minas curado ralado – quanto mais curado, mais sabor)
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina (opcional, para maior cremosidade)
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
  • Pitada de sal (realça o sabor do queijo)

Dica importante: Use queijo de boa qualidade ralado na hora. Parmesão dá sabor mais intenso; queijo minas curado deixa mais suave e tradicional.

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Prepare a calda

Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Deixe derreter sem mexer até formar um caramelo âmbar escuro (cor de mel queimado). Cuidado para não queimar demais, senão fica amargo. Desligue o fogo, acrescente a água quente aos poucos (cuidado com respingos!) e mexa até dissolver. Despeje imediatamente na forma de pudim (22–24 cm de diâmetro, preferencialmente com furo no meio). Espalhe bem no fundo e nas laterais. Reserve.

2. Prepare a massa do pudim de queijo

Pré-aqueça o forno a 180 °C (modo convencional). No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o açúcar, a manteiga (se usar), a baunilha e a pitada de sal. Bata por 1 minuto até ficar homogêneo. Adicione a farinha de trigo aos poucos, batendo bem para não empelotar. Por último, acrescente o queijo ralado e bata por mais 30–60 segundos. A massa fica líquida, mas com textura de mingau ralo – é normal.

Dica para furinhos perfeitos: Bater bem incorpora ar na massa, ajudando a criar os furinhos característicos durante o assado.

3. Monte e asse

Despeje a massa na forma caramelizada. Cubra a forma com papel-alumínio (ou use tampa se tiver). Isso evita que a superfície queime rápido e ajuda na formação da casquinha dourada uniforme. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior (banho-maria). Encha a assadeira com água quente até cerca de 3–4 cm de altura (metade da forma). Asse por 50–70 minutos. O tempo varia conforme o forno e o tamanho da forma. Após 50 minutos, retire o papel-alumínio e verifique: o pudim deve estar firme nas bordas, levemente dourado em cima e tremendo no centro (como gelatina). Faça o teste do palito: deve sair quase limpo, com migalhas úmidas. Se quiser mais furinhos e textura fofíssima, mantenha a temperatura em 170–175 °C e deixe mais tempo (até 80 minutos em alguns fornos).

4. Desenforme e sirva

Deixe esfriar completamente na forma (cerca de 2 horas em temperatura ambiente). Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ideal overnight). Para desenformar: passe uma faca fina nas laterais, mergulhe a forma por 10–20 segundos em água quente e vire em um prato fundo. A calda escorre lindamente por cima.

Sirva gelado ou em temperatura ambiente. Fica incrível acompanhado de café preto ou chá.

Por que esse pudim de queijo fica tão fofo e com furinhos?

Os furinhos (ou “queijinhos”) surgem pela incorporação de ar na massa + cozimento em temperatura moderada-alta. O queijo e a farinha ajudam na estrutura, enquanto os ovos e leite criam a cremosidade. Diferente do cheesecake japonês (soufflé), que usa claras em neve para crescer como nuvem, este pudim brasileiro é mais denso, mas ainda leve e aerado.

Variações deliciosas

  • Versão low carb: Substitua farinha por ½ xícara de farinha de amêndoas + 2 colheres de coco ralado fino.
  • Mais intenso: Use 150 g de queijo canastra curado ralado.
  • Sem furinhos: Bata menos a massa e asse em 150–160 °C por mais tempo (estilo pudim liso).
  • Com coco: Adicione 50 g de coco ralado à massa.
  • Mini pudins: Use forminhas individuais (reduz tempo para 30–40 min).

Dicas de ouro para o pudim perfeito

  • Não abra o forno nos primeiros 40 minutos para evitar que murche.
  • Use água quente no banho-maria (não fria).
  • Forma com furo central ajuda a assar mais uniformemente.
  • Se dourar demais por cima antes de assar, cubra novamente com alumínio.
  • Armazene na geladeira por até 5 dias (coberto).

Conclusão: Uma sobremesa que une tradição e carinho

Esse pudim de queijo fofo não é só uma receita: é memória afetiva. Lembra casa de vó, cheiro de café coado e conversas longas na cozinha. Fácil de fazer, econômico e impressiona na apresentação com sua casquinha dourada e interior cheio de furinhos.

Faça no fim de semana, chame a família e veja todo mundo se apaixonar. Depois me conte nos comentários: o seu ficou com muitos furinhos? Qual queijo usou?

Bom apetite e boa sobremesa!