Olá, chefe! Aqui está a receita tradicional do Pudim de Padaria, aquele pudim alto, super cremoso, com textura aveludada e calda de caramelo brilhante que a gente encontra nas melhores padarias brasileiras. Diferente do pudim de liquidificador mais simples, essa versão tem um equilíbrio perfeito de doce, fica firme o suficiente para desenformar bonito e derrete na boca como um flã gourmet.
É a sobremesa perfeita para almoços de domingo, festas ou para impressionar a família sem gastar muito. O segredo está no banho-maria lento e na proporção certa de ovos e leite.
Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de forno: 1h20 a 1h40 Tempo de geladeira: mínimo 6 horas (ideal de um dia pro outro) Rendimento: 1 pudim grande (12-16 fatias) Nível: Intermediário (fácil com atenção no ponto)
Ingredientes
Calda de caramelo:
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado (200 g)
- ½ xícara (chá) de água quente (120 ml)
Massa do pudim:
- 6 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 2 latas de leite condensado (790 g)
- 2 xícaras (chá) de leite integral (480 ml)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Pitada de sal
Opcional para deixar ainda mais “de padaria”:
- ½ xícara de leite em pó
- Raspas de 1 limão (dá frescor e aroma incrível)
Modo de preparo passo a passo
- Faça a calda: Em uma forma de pudim (com furo no meio, capacidade 2 litros), derreta o açúcar em fogo médio até ficar dourado (mexendo sempre). Cuidado para não queimar! Desligue o fogo, adicione a água quente aos poucos (cuidado com respingos) e mexa até dissolver completamente. Deixe esfriar e endurecer um pouco.
- Preaqueça o forno a 180°C. Coloque uma assadeira maior com água quente (banho-maria) dentro do forno.
- Prepare a massa: No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o leite, o creme de leite, a baunilha, o sal e o leite em pó (se for usar) por 3-4 minutos até ficar bem homogêneo e aerado. Coe a mistura (remove bolhas e deixa mais liso).
- Montagem: Despeje a massa delicadamente sobre a calda já endurecida na forma. Cubra com papel-alumínio (lado brilhante para cima).
- Asse em banho-maria: Coloque a forma do pudim dentro da assadeira com água quente (a água deve chegar até ⅔ da altura da forma). Asse por 1h20 a 1h40. O pudim está pronto quando estiver firme nas bordas, mas ainda levemente tremendo no centro (como gelatina).
- Resfrie: Desligue o forno, deixe o pudim dentro por mais 30 minutos com a porta entreaberta. Depois retire, espere esfriar completamente e leve à geladeira por no mínimo 6 horas (melhor de um dia pro outro).
- Desenforme: Passe uma faca nas laterais, coloque um prato por cima e vire com cuidado. A calda vai escorrer lindamente.
Dicas de ouro do chefe
- Banho-maria perfeito: A água não pode ferver forte. Se precisar, adicione água quente durante o processo.
- Sem furinhos: Coe a massa e evite bater demais no final para não incorporar ar excessivo.
- Pudim rachado? Temperatura muito alta ou assou pouco. Baixe o fogo para 170°C se seu forno for forte.
- Mais cremoso: Use leite integral e creme de leite de boa qualidade. Versão só com leite condensado + ovos fica mais firme.
- Conservação: Dura até 5 dias na geladeira. Não congele (muda a textura).
- Teste do palito: Espete no centro; deve sair limpo, mas ainda úmido.
Variações deliciosas
- Pudim de chocolate: Adicione 4 colheres de cacau ou 150 g de chocolate derretido.
- Pudim de coco: Troque 1 xícara de leite por leite de coco + 100 g de coco ralado.
- Pudim de queijo: Adicione 200 g de cream cheese ou catupiry.
- Mini pudins: Asse em forminhas individuais por 40-50 minutos.
- Sem lactose: Use leite e creme vegetal + leite condensado diet.
Informação nutricional aproximada (por fatia): Cerca de 280-320 calorias | 7g proteína | 42g carboidratos | 10g gordura.
Esse Pudim de Padaria é tradição pura: brilhante, cremoso e com sabor que lembra infância. Uma vez que você fizer, vira receita fixa na sua casa!
Bom apetite e que seu pudim desenforme perfeito! 🍮✨
