🍞 Pão do Padre: A Receita Tradicional Mineira que Conquista Famílias Inteiras!
Olá, chefe! Se tem uma receita que remete à infância, ao cheirinho de padaria antiga e ao café da manhã em família, é o Pão do Padre. Esse pão caseiro é famoso em Minas Gerais e em várias regiões do Brasil. Ele tem casca dourada e brilhante, miolo macio e fofinho, um leve toque adocicado e um aroma que enche a casa toda. Perfeito para o dia a dia, para receber visitas ou simplesmente para se dar um mimo no fim de semana.
Diferente dos pães industriais, o Pão do Padre é feito com poucos ingredientes, mas com muito carinho e técnica. A receita leva ovos, leite em pó e uma boa quantidade de farinha, o que garante aquela textura que fica macia por dias. Muitos dizem que o nome veio dos padres que preparavam esse pão nos conventos, mas o que importa mesmo é que ele virou tradição nas mesas brasileiras.
Tempo total de preparo: 1h40 (sendo 20 minutos de mãos na massa) Tempo de fermentação: 40-50 minutos Rendimento: 3 a 4 pães médios (ou 2 grandes) Nível de dificuldade: Fácil a intermediário
Ingredientes completos
Massa:
- 3 ovos grandes (inteiros)
- 5 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado (cerca de 100g)
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 2 colheres (sopa) de leite em pó integral
- 400 ml de leite integral morno (nem quente nem frio)
- 10g de fermento biológico seco instantâneo (1 sachê)
- 950g a 1.050g de farinha de trigo comum (aproximadamente 7 a 8 xícaras – adicione aos poucos)
- 2 colheres (sopa) cheias de margarina ou manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
Para pincelar (dá aquele brilho incrível):
- 1 gema de ovo
- 1 colher (sopa) de leite
- 1 colher (chá) de açúcar (opcional, para mais cor)
Modo de preparo passo a passo
- Comece pela mistura líquida: Em uma tigela grande ou na batedeira com gancho de massa, quebre os 3 ovos e bata levemente com o açúcar até formar uma mistura homogênea e clarinha. Adicione o sal e o leite em pó. Misture bem para dissolver.
- Ative o fermento: Acrescente o leite morno e o fermento biológico seco. Mexa por 1 minuto até o fermento começar a dissolver. Deixe descansar por 5 minutos – você vai ver pequenas bolhas se formando, sinal de que está ativo.
- Incorpore a farinha: Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos (comece com 700g). Mexa até a massa ficar pesada e desgrudar das laterais da tigela. Transfira para a bancada levemente enfarinhada.
- Sove com amor: Sove a massa por 8 a 12 minutos. No começo ela fica um pouco grudenta – é normal! Continue sovando até ficar lisa, elástica e homogênea. Faça o teste da membrana: estique um pedacinho fino; se não rasgar fácil, está bom.
- Adicione a gordura: Abra um buraco no centro da massa, coloque as 2 colheres de margarina ou manteiga e continue sovando até incorporar completamente (uns 5 minutos extras). A massa vai ficar mais macia e sedosa.
- Modele os pães: Divida a massa em 3 ou 4 partes iguais. Modele no formato que preferir: bolinhas redondas, filões alongados ou tranças. Coloque em assadeiras untadas e enfarinhadas, deixando espaço de pelo menos 5cm entre eles (vão crescer!).
- Fermentação: Cubra com um pano úmido ou filme plástico untado e deixe descansar em local abrigado por 40-50 minutos ou até dobrar de volume. Em dias frios, pode ligar o forno só na luz para ajudar.
- Pincelada e forno: Preaqueça o forno a 180°C (modo convencional). Misture a gema com o leite e pincele generosamente cada pão. Faça cortes leves na superfície com uma faca afiada se quiser um visual mais profissional. Asse por 38-45 minutos, até ficarem bem douradinhos. Se quiser brilho extra, pincele novamente na metade do tempo.
- Resfriamento: Retire do forno e coloque sobre uma grade. Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de cortar – assim o miolo assenta e não fica “emborrachado”.
Dicas de ouro do chefe
- Farinha varia: Dependendo da marca e umidade do dia, pode precisar de mais ou menos. A massa deve estar macia, mas não grudar demais nas mãos.
- Versão sem leite em pó: Funciona, mas perde um pouco da maciez e do sabor característico.
- Pão doce x salgado: Essa receita é levemente adocicada. Se quiser versão salgada, reduza o açúcar para 2 colheres.
- Congelamento: Depois de assado e frio, embale bem e congele por até 30 dias. Para descongelar, leve direto ao forno a 150°C por 10 minutos.
- Erros comuns: Fermento velho, leite muito quente (mata o fermento) ou sovar pouco (fica pesado).
- Acompanhamentos perfeitos: Manteiga derretida, requeijão, geleia de goiaba, queijo minas frescal ou simplesmente um café fresquinho.
Variações deliciosas
- Pão do Padre recheado: Coloque pedaços de goiabada, chocolate ou coco ralado antes de modelar.
- Versão integral: Substitua 300g da farinha branca por farinha integral e adicione 1 colher extra de leite.
- Pãezinhos individuais: Divida em 20 bolinhas pequenas – ótimo para lanches ou café da manhã.
- Com essências: Adicione raspas de limão ou baunilha na massa para um aroma ainda mais especial.
Informação nutricional aproximada (por fatia de 50g): 280 calorias | 8g de proteína | 45g de carboidratos | 8g de gordura
Esse pão é daqueles que trazem memórias boas. Faça uma vez e tenho certeza que vira tradição na sua casa também!
