Introdução
Os joelhos de presunto e queijo são um dos salgados mais queridos da padaria brasileira. Com formato característico de “joelhinho”, massa crocante e dourada, recheio generoso de presunto e queijo que derrete na boca, eles fazem sucesso em lanches, cafés da tarde, festas infantis e happy hours.
Esta versão caseira é mais econômica, fresca e deliciosa que a de padaria. A massa fica leve, folhada e extremamente crocante, enquanto o recheio é cremoso e bem temperado. A receita é simples, rende bastante e pode ser feita com massa pronta ou caseira.
Neste post completo e otimizado você aprenderá a receita de joelhos de presunto e queijo passo a passo. Rende cerca de 25-30 unidades e fica pronto em 50 minutos. Ideal para quem ama salgados quentinhos e irresistíveis!
Palavra-chave principal: joelhos de presunto e queijo Variações: joelhinho de presunto e queijo, joelho de forno, salgado de presunto e queijo, pastel de presunto e queijo assado.
Ingredientes (rende 25-30 joelhos)
Massa (versão fácil e crocante):
- 500g de farinha de trigo (4 xícaras)
- 200g de manteiga ou margarina gelada em cubinhos
- 1 ovo grande
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 150-180ml de água gelada
- 1 colher (sopa) de vinagre branco (segredo da crocância)
Recheio:
- 300g de presunto cozido ou defumado picadinho
- 300g de queijo mussarela ralado
- 100g de requeijão cremoso (opcional, para cremosidade)
- 1 cebola pequena picada e refogada (opcional)
- Orégano, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
- 1 ovo cozido picado (opcional)
Para pincelar e finalizar:
- 1 gema + 1 colher (sopa) de leite
- Queijo parmesão ralado ou gergelim para polvilhar
Modo de Preparo Passo a Passo
- Faça a massa: Misture a farinha, sal e açúcar. Adicione a manteiga gelada e amasse com as pontas dos dedos até formar farofa. Junte o ovo, o vinagre e a água gelada aos poucos. Amasse até formar uma bola homogênea (não sove demais). Embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 minutos.
- Prepare o recheio: Misture o presunto picado, o queijo mussarela, o requeijão, orégano, pimenta e salsinha. Se usar cebola, refogue rapidamente e acrescente. O recheio deve estar frio antes de usar.
- Abra a massa: Abra a massa em superfície enfarinhada até ficar com 3-4 mm de espessura. Corte círculos de 10-12 cm de diâmetro (use cortador ou prato).
- Monte os joelhos: Coloque 1 colher (sopa) cheia de recheio no centro de cada círculo. Pincele a borda com água, dobre ao meio formando meia-lua e pressione as bordas com garfo para selar bem. Dobre levemente as pontas para dar o formato de “joelho”.
- Pincele e asse: Coloque os joelhos em assadeira forrada com papel-manteiga. Pincele com gema + leite e polvilhe parmesão ou gergelim. Preaqueça o forno a 200°C e asse por 18-25 minutos ou até ficarem bem dourados e crocantes.
- Sirva: Deixe esfriar por 5 minutos e sirva quentinhos. Eles continuam crocantes mesmo depois de frios!
Tempo total: 30 minutos de preparo + 25 minutos de forno.
Dicas para Joelhos Perfeitos que Derretem na Boca
- Manteiga gelada: Fundamental para a massa ficar folhada e crocante.
- Recheio não muito molhado: Evite excesso de líquido para não furar a massa.
- Forno bem quente: 200°C garante dourado rápido e crocância sem ressecar.
- Congelamento: Monte os joelhos crus, congele em bandeja e guarde em saco. Asse direto do freezer (adicione 5-8 minutos).
- Variações deliciosas:
- De frango com catupiry: Substitua presunto por frango desfiado.
- Vegetariano: Ricota com espinafre e tomate seco.
- Doce: Goiabada com queijo minas.
- Versão light: Use massa folhada pronta e recheio light.
Armazenamento: Consuma no mesmo dia para máxima crocância. Geladeira por 2 dias; reaqueça no forno a 180°C por 8 minutos.
Benefícios e Por Que Fazer em Casa
Os joelhos de presunto e queijo caseiros são mais frescos, econômicos e você controla a qualidade dos ingredientes. São uma excelente fonte de proteína e uma opção versátil para lanches rápidos ou festas.
Ideias de Como Servir
- Quentinhos com café ou chá
- Como petisco em festas com molho de tomate
- Em marmita ou lancheira
- Acompanhados de salada para uma refeição leve
Conclusão
Fazer joelhos de presunto e queijo em casa é mais simples do que parece e o resultado é impressionante: massa crocante que derrete na boca e recheio cremoso e saboroso. Com esta receita você terá salgados de padaria no conforto da sua cozinha.
Teste hoje mesmo e varie os recheios da próxima vez! Deixe nos comentários qual recheio você mais gostou ou se já fez alguma variação. Salve este post e compartilhe com quem ama salgados caseiros deliciosos!
